谷方益元:堪比主食的蔬菜,食用要减量,这些菜你还在多吃吗?

糖是糖友们生活中的禁忌之一,但提供生命活动所必须能量的碳水化合物也值得糖友们警惕。

碳水化合物亦称糖类化合物,葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。摄入过量的碳水化合物,最终会影响血糖的平稳。

碳水化合物不止存在于主食中,也大量存在于一些蔬菜中。虽然《中国糖尿病膳食指南》指出,患者每天的蔬菜摄入量应保持在300-500克。但如果大量进食了淀粉含量较高的蔬菜,可能会严重影响血糖,长期则会造成身体受损。快和“正糖名家”一起来看看,这些淀粉含量较高的蔬菜,你是不是吃得非常多?

芋头

芋头当中富含蛋白质、钙、磷、维生素C、皂角甙等多种成分,营养非常丰富。但是因为芋头淀粉含量比较高,食用时可“代替”一部分米和面等主食。如果在正常摄入米、面等主食的前提下再吃芋头,这种情况就会导致热量摄入过多,升高血糖。

血糖控制得不错的朋友,可以吃适量芋头,但应减少相应主食的量,每吃100克芋头应减少25克主食,以保证血糖的平稳。

干百合

百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及少量维生素、生物碱等。这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

干百合是新鲜百合晒干而成,淀粉含量较高,100克干百合中就含有57克碳水化合物。虽然百合有益于糖尿病患者,但吃干百合时同样也要减少主食摄入。

菱角

每100g菱角,含有21.4克的碳水化合物,约为101大卡的热量,是一种比较高热量的食物。它还是一种富含钾元素的食物,如果糖友已经出现合并肾脏的并发症,若是过量食用菱角,就容易出现高钾血症并诱发心律失常和肝性脑病,这对于糖友而言,往往是致命的。

煮熟的菱角,碳水化合物更容易转换为糖分。也就是说煮熟的菱角,对血糖的影响会更大。因此,建议糖友吃生的菱角,且每日食用量不超过50克。

莲藕

每100g莲藕约含碳水化合物15.2克,维生素C含量达44毫克,钾含量达243毫克,此外含铁1.4毫克,锰1.3毫克等。此外,它含有丰富的钙、磷及多种维生素。莲藕分为脆藕和粉藕,建议糖友选择脆莲,其中的淀粉会稍微少一些。

对于糖友来说,100克莲藕含能量73千卡,吃100克莲藕,需要减少约25克大米或面粉的摄入。

荸荠

每100g莲藕约含碳水化合物15.2克,维生素C含量达44毫克,钾含量达243毫克,此外含铁1.4毫克,锰1.3毫克等。此外,它含有丰富的钙、磷及多种维生素。莲藕分为脆藕和粉藕,建议糖友选择脆莲,其中的淀粉会稍微少一些。

对于糖友来说,100克莲藕含能量73千卡,吃100克莲藕,需要减少约25克大米或面粉的摄入。

荸荠

山药里面含淀粉比较多,到达了65%-70%,与米、面等日常主食淀粉含量相当,因此山药可以充当一部分主食。

糖友们可以吃山药,但是应该有量的限制。比如,每天进食100克山药,那么相应地,主食就要减少100克,而且每天吃山药不要超过100克。 

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